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/ BBS in a Box 11 / AMUG BBS in a Box Volume XI (April 1994) (MacWizards).iso / Files / Hyper / Q-R / Recipes⁄Deserts Txt.sit / Recipes_Deserts Txt / CHEESE PIE_txt < prev    next >
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Text File  |  1987-10-09  |  4.4 KB  |  141 lines
  1.                            CHEESE PIE {Crostata di Ricotta} 
  2.  
  3.  
  4.  
  5. PASTRY CRUST-PASTA FROLLA 
  6.  
  7.  INGREDIENTS:
  8.  
  9. 1.2 cups unsifted all purpose flour.
  10.  
  11. 2.12 tablespoons lard or butter,at room temperature but not soft.
  12.  
  13. 3.4 egg yolks.
  14.  
  15. 4.1/4 cup sugar.
  16.  
  17. 5.3 tablespoons dry marsala wine.
  18.  
  19. 6.1 teaspoon freshly grated lemon peel.
  20.  
  21. 7.1/2 teaspoon salt.
  22.  
  23.  
  24.  
  25. ==========================================================
  26.  
  27.  
  28.  
  29. RICOTTA FILLING
  30.  
  31. INGREDIENTS:
  32.  
  33. 1.5 cups ricotta cheese.
  34.  
  35. 2.1/2 cup sugar.
  36.  
  37. 3.1 tablespoon flour.
  38.  
  39. 4.1/2 teaspoon salt.
  40.  
  41. 5.1 teaspoon vanilla extract.
  42.  
  43. 6.1 teaspoon freshly grated orange peel.
  44.  
  45. 7.4 egg yolks.
  46.  
  47. 8.1 tablespoon white raisins,rinsed and drained.
  48.  
  49. 9.1 tablespoon diced candied citron.
  50.  
  51. 10.2 tablespoons slivered blanched almonds or pine nuts.
  52.  
  53. 11.1 egg white mixed with 1 tablespoon water.
  54.  
  55.  
  56.  
  57.  
  58.  
  59. ==========================================================
  60.  
  61.  
  62.  
  63.  
  64.  
  65. INSTRUCTIONS:PASTRY CRUST-In a large mixing bowl,make a well in the center
  66. of two cups of flour.Drop into it the butter {or lard} ,egg
  67. yolks,sugar,Marsala,lemon peel and salt.With your fingertips mix the
  68. ingredients together,incorporating as much flour as you can.With the heels of
  69. your hands,work in the rest of the flour until the dough is smooth and can be
  70. gathered into a ball.Do not,however,knead the dough or work it any more than
  71. necessary.{If you have an electric mixer with a paddle attachment,all of the
  72. ingredients can be placed in the bowl at once and mixed at low speed until they
  73. are just combined.}The dough can be rolled out at once,but if it seems at all
  74. oily,refrigerate it for about 1 hour,or until it is firm but not hard.
  75.  
  76.  
  77.  
  78. Pre-heat the oven to 350^.Break off about 1/4 of the dough,dust lightly with
  79. flour and cover with wax paper or plastic wrap ;set aside in the
  80. refrigerator.Reshape the rest of the dough into a ball and place on a lightly
  81. floured board or pastry cloth.With the heel of your hand,flatten the ball into a
  82. disc about 1 inch thick.Dust a little flour over both sides of the disc to prevent
  83. the dough from sticking,and begin rolling it out---starting from the center and
  84. rolling to within an inch of the far edge.Gently lift the dough,turn clockwise,and
  85. roll out again from the center to the far edge.Repeat lifting,turning and rolling
  86. until the disc is about 1/8 inch thick and at least 11 inches across.If the dough
  87. sticks to the board or cloth while you are rolling it out,lift it gently with a wide
  88. metal spatula and sprinkle a little flour under it.
  89.  
  90.  
  91.  
  92. Lightly butter the bottom and sides of a 9-by-11/2-inch spring-form or
  93. false-bottom cake pan.Then,starting at the nearest edge of the circle,lift the
  94. pastry and drape it over the rolling pin. Place the pin in the middle of the
  95. buttered pan,and unfold the pastry over it,leaving some slack in the
  96. center.Gently press the pastry into the bottom and around the sides of the
  97. pan,taking care not to stretch it.Roll the pin over the edge of the pan,pressing
  98. down hard to trim off the excess pastry around the top.
  99.  
  100.  
  101.  
  102. Unwrap the remaining pastry,place it on a lightly floured board or cloth,flatten
  103. it with the heel of your hand and roll it into a rectangle about 12 inches
  104. long.With a pastry wheel or sharp knife,cut the rectangle into long,even strips
  105. about 1/2 inch wide.
  106.  
  107. ==========================================================
  108.  
  109.  
  110.  
  111.  
  112.  
  113. INSTRUCTIONS:RICOTTA FILLING -Combine the ricotta cheese with 1/2 cup of
  114. sugar,1 tablespoon flour,1/2 teaspoon salt,the vanilla,grated orange peel and
  115. egg yolks,and beat until they are thoroughly mixed.Stir in the raisins and the
  116. candied orange peel and citron.Spoon this filling into the partially baked pastry
  117. shell,spreading it evenly with a rubber spatula.Sprinkle the top with slivered
  118. almonds or pine nuts,then weave or crisscross the pastry strips across the pie
  119. to make a lattice design.Brush the strips lightly with the egg-white -and-water
  120. mixture.Bake on the middle shelf of the oven for 1 to 1&1/4 hours,or until the
  121. crust is golden and the filling is firm.
  122.  
  123.  
  124.  
  125. Remove the pie from the oven and slide off the outside the outside rim of the
  126. pan.Cool the pie on a wire rack,leaving the bottom disc in place.If you would
  127. prefer to remove the disc before serving the pie,wait until the pie is cool,loosen
  128. the bottom crust with a wide metal spatula, and carefully slide the pie off the
  129. disc onto a round serving plate.
  130.  
  131.  
  132.  
  133.  
  134.  
  135. Fresh fruits like white grapes,served with crostata di ricotta,make a tangy,
  136. sweet contrast to the richness of the pie. Crostata di ricotta is one of the oldest
  137. Roman dishes.
  138.  
  139.  
  140.  
  141.